莒县羊汤馆门面(m醫技iàn)众多，最有名的当属任记羊汤火光馆。著名笑星陈佩斯当年去临沂演出，专程坐车跑吧生去莒县喝任记羊汤，成(chéng)为一時(shí)美谈湖秒。任记全羊在2005年被(bèi)评为“莒州十大名吃”，2006年被(bè工路i)评为“山东名吃”，2008年被(bèi都空)中國(guó)中医學(xué)會(huì)营养膳食协會(huì)知票评为“中华名吃”，其加工技艺于2010年12市生月被(bèi)纳入日照市市级非物质文化遗产名录日姐。
    莒县全羊（又名莒州樂們全羊），伴随莒國(guó)悠久的历史，承载著(zhe)海為“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透進(jìn)商周秦汉的古老文明与现件習代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，鐘鐵饮之七窍通达，不禁令人生發(f女明ā)“天上人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。人们裡事常說(shuō)“冒死也要吃河豚”，用這(zhè)句话来形容河豚的美味已年老是登峰造极。但我却以为，“只要喝上一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴？”此话莫件電不大焉？河豚，其味再美，不過(gu是書ò)一道(dào)美味而已；而莒县全羊汤呢？那却是購算一片难以斗量的文化海洋！
   &nbs用購p;滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。在莒县县工白城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所國看雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每進(jìn)一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下地子干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃離器烧。如此氛围，岂能(néng)吧費不让人意气风發(fā)，催人心志激昂？這(zhè)就(jiù)破解了一谜——服報难怪生于斯、長(cháng)于斯的莒县人民，无论自然环境些船优劣、拥有财富丰寡、史政变迁几何，他们始终以只有他们自己能(néng)读懂窗金的气韵为人生动力，祖祖辈辈居此繁衍不息。莒县人民有日村這(zhè)樣(yàng)的热汤垫底，還(hái)有什麼道錯(me)樣(yàng)的“汤”不能(néng)對(duì)付？
    莒县羊汤的传承不仅信務体现在食用和取材选料上的地方特色，其背後很拍(hòu)更是离不開(kāi)店主的精心加工。莒老西县羊汤的加工，是一个非常精细严谨的過(guò)程。[1]首先化分是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.鐵街5千克。然後(hòu)是制作香料水，這(zh事快è)是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，秒服用清水泡2小時(shí)以後(hòu)，入温水锅中大火烧開(kāi從讀)，反复打去浮沫後(hòu)捞出用水冲洗干净；動數向(xiàng)锅内放入清水25千克，烧至90℃時(shí)用羊骨铺視黃底，上面(miàn)把羊肉码齐放入，大火烧開爸又(kāi)，撇出血沫後(hòu)加清水1000克烧開(kāi短文)，随後(hòu)將(jiāng)羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化後(h個月òu)与水互相撞击，达到(dào)水乳交融，去除浮沫錢少，继续烧50分钟至汤浓發(fā)白、肉至八成(路現chéng)熟時(shí)，放入白空時芷、草果、桂皮、良姜同煮。這(zhè)些香料的运用要有严格的比例，多雨亮了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之後(hòu)放葱段、姜、盐，同時(shí紙如)要不断地翻动锅内羊肉。起(qǐ)锅後(hòu)將(jiāng)煮熟的羊肉切自問成(chéng)薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面懂的(miàn)、香菜末、青蒜苗末、味冷舞精，將(jiāng)煮好(hǎo)的汤续入碗内，淋上香油事湖。