&nbs很刀p;京冬菜是日照著名特产。历史悠久，曾远销上畫近海和东南亚等地。早在清光绪年间，涛雒“裕源”即開(kāi)樂下始生产。“裕源”东家丁德臣从滕县请来一名叫(jiào)单學(xu們車é)雨的人为师，初期产之冬菜并不出名。到(dào)清宣统元年（1908年）收丁近麗惟地、丁惟國(guó)兄弟二人为徒，丁家兄弟黃拿苦练切菜技术，练出了一手好(hǎo)刀法，有张的兵飞大“片”马（切功式），饿虎扑食（拿菜式討頻），刀不离手，手不离菜（刀功式）等各種(zhǒng農藍)刀法的真实工夫，切出菜既快又细、且匀南河，菜坯质量较前大为提高。

    問哥;此後(hòu)，冬菜生产渐成(務船chéng)规模，当時(shí)“裕源”为切晒大白菜雇佣三十余人，著們忙季多到(dào)五十多人，年产冬菜菜干15000至一万七千多市斤。成(花妹chéng)品运上海销售五百坛左右（每坛一百六二見兵市斤）。由于所产之冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形街房、色、味都(dōu)别具一格，美名誉满上海，被(bèi)称之为京去劇冬菜（京——即泛指北方名牌产品）數子。每年农历三、四月间，货到(dà錢農o)上海，争相抢购，“裕源”生产的京冬菜每担（百斤）多卖二十兩(liǎng我知)银子，尚供不应求。从此京冬菜便出了名。据传曾在又南1936年在青岛召開(kāi)的一次展销會(huì)上新機获金质奖。

京冬菜是著名特产酱菜，始创于清咸丰年间，装在坛中，可保存3數視年。它既能(néng)作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的佐料。曾远销上海朋兒和东南亚等地。

据《日照县商业志》记载：清光绪年间，涛雒“黃錯裕源”业主丁德臣从滕县请来一名叫(jiào)单學(xué)雨的人为师票關，開(kāi)始生产冬菜，初期所产之冬菜并不出名。宣统元年，收丁惟地、丁惟國時工(guó)兄弟二人为徒。丁家兄弟苦练切菜技术了土，练得一手好(hǎo)刀法，有“张飞大片马”（切功式）、“饿虎扑食”（拿菜式關白）和“刀不离手、手不离菜”（刀功式）等各種(zhǒng)刀法的真实功夫內的，切菜既快又细且匀，菜坯质量较前大为提高。此後(hòu)，冬菜生产渐成你拿(chéng)规模。当時(shí)，“裕源”为切晒大白菜雇佣志道30余人，忙季多到(dào)50多人，年产菜干1500土木0—17000斤，成(chéng那事)品运上海，年销100坛左右（每坛160斤）。由于所謝務产之冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口購師，被(bèi)称为京冬菜（“京”即泛指北方名牌特产。一計頻說(shuō)因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名）。每友自年农历三四月间，货到(dào)上海，争相抢购。學答

京冬菜的主要原料为日照产优质大白菜，多在涛雒刘家菜园自種(zhǒng)。菜關請园内有一眼涛雒周围仅有的甜水井，因此，涛雒围子墙西北角還(h妹的ái)特设了一个“水门”，涛雒人舊市都(dōu)到(dào)刘家菜园挑水吃。裕源商号在刘家靜匠菜园设一菜庄，专为種(zhǒn聽雪g)、收、切晒大白菜之用，占地30余亩（老的電亩）。每年隆冬季节，日收鲜大白菜百万余斤。此地水甜短森菜亦甜，制成(chéng)京冬藍暗菜别具风味。

京冬菜的闷制工艺是：將(jiāng)鲜菜削根歌頻处理，切菜，晒菜，配佐料揉碾，装坛捣紧加置缸头市南封口闷發(fā)，共有六道(dào)工序。

京冬菜的生产，从“裕源”号逐渐扩及当時(shí)涛雒的“同生”、夹仓的“白冷森泰”、日照城东关的“复立”“谨德斋”等商号。中华人民在朋共和國(guó)成(chéng)立後(hòu)，日照县供销合作社酱园、县酿造厂呢熱等单位開(kāi)始生产。改革開(kāi)放後(hòu)的飛，日照特产京冬菜在日照市又有了新的發畫男(fā)展，设备不断完善，工艺有了改進(jìn)，外現保持了名特产的历史名声。